Gegrilde Zeebaars met Miso Beurre Blanc, Koraal Tuille, Paksoi en Dilleolie

Ingrediënten: Voor de gebrande zeebaarsfilet:

● 2 zeebaarsfilets (met huid)
● 1 eetlepel olijfolie
● Zout en peper naar smaak
● 1 theelepel rozenwater of een andere lichte smaakmaker (optioneel, voor extra aroma)

Voor de miso beurre blanc:

● 100 gram koude boter (in blokjes)
● 1 sjalot (fijngehakt)
● 100 ml witte wijn
● 2 eetlepels witte wijnazijn
● 1 eetlepel miso (lichte witte miso voor een subtiele smaak)
● Zout en peper naar smaak

Voor de koraal tuille:

● 1 eiwit
● 30 gram bloem
● 25 gram gesmolten boter
● 10 gram koraalpoeder of paprika poeder (voor kleur)
● Zout naar smaak

Voor de gegaarde paksoi:

● 1/2 paksoi (in grove stukken gesneden)
● 1 eetlepel boter
● 1 theelepel mosterd (liefst Dijon)
● Zout en peper naar smaak

Voor de donkere groene dille olie:

● 50 ml olijfolie
● 1 handvol verse dille
● 1 eetlepel citroensap
● Zout naar smaak

Bereidingswijze:

1. De gebrande zeebaarsfilet:

Verhit een grote pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe.
Kruid de zeebaarsfilets met zout en peper. Leg de filets met de huid naar beneden in de pan en bak ze 3-4 minuten totdat de huid krokant is.

Draai de filets om en bak ze nog 2-3 minuten. Als je de optie met rozenwater gebruikt, kun je een klein beetje in de pan sprenkelen voor extra geur.

Zet de zeebaars opzij en laat even rusten.

2. Miso beurre blanc maken:

Verhit een kleine pan en voeg de fijngehakte sjalot toe. Laat de sjalot zachtjes fruiten totdat deze glazig is (ongeveer 2 minuten).

Voeg de witte wijn en witte wijnazijn toe en laat het mengsel met de sjalot op laag vuur inkoken totdat het met de helft is verminderd.

Zet het vuur laag en voeg de miso toe. Roer goed door en voeg de koude boter in blokjes toe, een paar tegelijk, terwijl je blijft roeren tot de saus mooi gebonden is.

Breng op smaak met zout en peper en zet apart.

3. Koraal tuille maken:

Verwarm de oven voor op 180°C. Klop het eiwit stijf en voeg de bloem, gesmolten boter, koraalpoeder (of paprika poeder) en zout toe. Meng alles goed door elkaar.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep kleine hoopjes van het mengsel op de bakplaat. Verspreid ze dun om een tuille-effect te krijgen.

Bak de tuiles in de oven voor ongeveer 5-6 minuten, totdat ze goudbruin en krokant zijn.

Laat ze afkoelen en zet ze apart.

4. Paksoi garen:

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de paksoi toe en roerbak deze totdat de bladeren zacht worden, maar nog steeds wat bite hebben (ongeveer 3-4 minuten).

Voeg de mosterd toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.

Zet de paksoi apart.

5. Donkere groene dille olie maken:

Combineer de olijfolie en dille in een blender en mix tot een gladde olie. Voeg citroensap toe voor extra frisheid en breng op smaak met zout.

Zeef de olie door een fijne zeef om de dilleblaadjes te verwijderen, zodat je een heldere groene olie overhoudt.

6. Presentatie en serveren:

Leg de gegaarde paksoi op een bord als een bedje.
Leg de zeebaarsfilets erop, met de huid naar boven.
Lepel de miso beurre blanc saus over de vis.
Werk af met de koraal tuille voor een knapperige textuur en de donkere groene dille olie voor een frisse smaaktoets.

Tips:

● Het is belangrijk om de zeebaars goed te branden voor extra smaak, maar zorg ervoor dat je de vis niet te lang bakt, zodat deze niet uitdroogt.
● De koraal tuille voegt niet alleen een mooie kleur toe, maar ook een heerlijk knapperige textuur die de andere zachte elementen van het gerecht aanvult.
● Zorg ervoor dat je de dilleolie goed doorzeeft om een heldere, glanzende olie te krijgen.