Kiwi dessert - KIWI CREMEUX

€ 0,00

Aantal

8 gram gelatine poeder
40 gram water
260 gram kiwi coulis
30 gram amandelmelk
170 gram suiker
50 gram citroensap
80 gram eidooier
100 gram eiwit
130 gram boter
130 gram mascarpone

Water en gelatine 30 minuten in koelcel laten weken. De rest warm maken tot 84°C. Daarna in magimixer. Boter en mascarpone opmonteren.

YOGHURT PANNA COTTA

180 gram yoghurt
20 gram room
10 gram poedersuiker
200 gram room
50 gram suiker
2 blad gelatine
Limoen zeste

WITTE CHOCOLADE SZECHUANPEPER

500 gram witte chocolade
300 gram yoghurt
70 gram olijfolie
Szechuanpeper

Gesmolten chocolade en yoghurt in magimixer. Monteren met olijfolie. Op smaak maken met szechuanpeper.

GELE ROOM

Zie recept van de pot.

KIWI COMPOTE

Kiwi in brunoise snijden en dan met suikerwater een paar keer vacuüm trekken/infuseren.

YOGHURT IJS
KIWI KLETSKOP
120 gram kiwi puree
250 gram poedersuiker
100 gram gesmolten boter
80 gram bloem
10 minuten bakken op 160°C

Leg de cremeux voorzichtig op het bord. Leg twee panna cotta’s van limoen tegenover elkaar. Maar twee kleine quenelle van witte choco- olijf ganash ook tegen over elkaar op het bord. Maak drie dotjes met gele room er tussen. Leg tussen de ruimtes wat compote. Maak een klein hoopje amandel crumble voor het ijs. Leg er nog een kletskop naast en eentje op een van de panna cotta’s. Maak het gerecht af met een quenelle yoghurt ijs.