Kersendessert

€ 0,00

Aantal

Ingredienten Kersen cremeux

11 gram gelatine poeder
40 gram water
260 gram kiwi coulis
30 gram melk
170 gram suiker
50 gram citroensap
80 gram eidooier
100 gram eiwit
130 gram boter
130 gram mascarpone

Bereidingswijze

Water en gelatine 30 minuten in koelcel laten weken. Kiwi coulis, melk, suiker en citroensap aan de kook brengen. Gelatine in kokende massa oplossen. Eiwit en eigeel in magimixer.
Magimixer aanzetten en de kokende massa opgieten. Al draaiend koud laten worden tot ongeveer 40 °C. Met boter en mascarpone opmonteren. 2 recepten pas precies in 1 magimixer en is 15 couvert.

Gelei van aceto

350 gram aceto
150 gram suiker
1 snufje zout
10 gram elastic
2 gram citras

Alles alroerend aan de kook brengen. Op 1 plateau storten.
1 recept is 1 plateau vol. Ongeveer 15 couvert
Hangop. Yoghurt in een passerdoek ophangen en een nachtje laten hangen. De volgende dag eruit scheppen en op smaak maken met poedersuiker en vanille aroma.

Kersengel

300 gram kersen coulis
100 gram suiker
10 gram citroensap
3 gram agar agar

Alles aan alroerend aan de kook brengen. In een slee storten en koud laten worden. Als het helemaal gegeleerd is tot gel draaien in de magimixer of blender.

Tuille

100 gram gesmolten boter
100 gram bloem
100 gram poedersuiker
100 gram eiwit

Alles mengen. Beslag laten opstijven in de koelcel. In matjes smeren en 8 minuten bakken op 160°C. Als ze warm zijn uit de vorm en op de werkbank recht drukken.

Amandel crumble

100 gram zachte boter
100 gram bloem
100 gram amandelpoeder
80 gram suiker

Alles rustig mengen met de vlinder in de kitchen-aid. Op een plateau verdelen met een bakmat eronder. Ongeveer 8 minuten bakken op 160°C. Cress: Atsina. IJS: yoghurt