Honing Dessert: Panna Cotta gekarameliseerde honing
- 240g honing
- 1 Citroen rasp en sap
- 1 liter slagroom
- 500g melk
- 20g citroentijm
- 20g Gelatine blad
Honing met citroensap laten karamelliseren half donker. Citroenrasp, slagroom, melk en citroentijm 10 minuten trekken. Mengsel zeven, Roerend honingmengsel bij de slagroom massa. Egaal maken en gelatine in oplossen.
Witte chocolade honing crème:
- 500g witte chocolade druppels
- 300g honing
- 200g yoghurt
Chocolade au-bain-marie smelten. Honing en joghurt in de Magimix doen. Machine laten draaien en de gesmolten chocolade toevoegen. Wanneer de massa egaal is storten in bakjes.
Lemon Curd:
- 4 Citroenen
- 550g suiker
- 345g boter gesmolten
- 6 eieren
- 6 ei dooiers
Rasp de schil in een bekken. Voeg het sap ook toe en de suiker + de gesmolten boter. Klop de eieren en ei dooiers los in een bekken en voeg ook toe aan de massa. Verwarm de massa au-bain-marie tot de massa bind. (75*C - 80*C). Giet de massa in een gesloten bak met deksel erop en laat afkoelen n de koelcel.
Honing noten cake (1x Recept is 1 grote slee)
- 390g bloem
- 510g boter
- 6 theelepels bakpoeder
- snufje zout
- 1,5 theelepel kaneelpoeder
- 1050g suiker
- 9 eieren
- 180ml melk
- 210g noten Amandelen / Macedonia 50/50
- 90g rozijnen zwart
- 460g honing
- 340 ml water
Boter en de helft van de suiker luchtig slaan met een garde in de kitchen aid. Voeg de eieren roerend toe in een andere kom meng de bloem, bakpoeder, zout en kaneel. Meng dit bij het boter mengsel, ook de melk toevoegen. Hak de noten en rozijnen en voeg toe aan het beslag. Stort in een slee met bakpapier eronder en bak af op 175*C voor 45 minuten. Meng de rest van de suiker samen met de honing en water en en verwarm dit. Laat de cake de honing massa opnemen in 3x. Laat de cake afkoelen in de koelcel.
Tuille Honingvorm:
- 100g gesmolten boter
- 100g bloem
- 100g poedersuiker
- 100g eiwit
Alles mengen, beslag laten opstijven. In honing matjes smeren. 5 minuten afbakken om 160*C
Honing Gelei:
- 800g dessertwijn (muscato)
- 300g honing
- 150g suiker
- 30g gelatine blad.
Alles verwarmen, gelatine in oplossen en storten in kogel matjes wanneer hij hangend is. Heeft ruim te tijd nodig om goed te kunnen lossen uit de vriezer
- Noten Ijs