• 8 gram gelatine poeder
• 40 gram water
• 260 gram kiwi coulis
• 30 gram amandelmelk
• 170 gram suiker
• 50 gram citroensap
• 80 gram eidooier
• 100 gram eiwit
• 130 gram boter
• 130 gram mascarpone

Water en gelatine 30 minuten in koelcel laten weken. De rest warm maken tot 84°C. Daarna in magimixer. Boter en mascarpone opmonteren. YOGHURT PANNA COTTA

• 180 gram yoghurt
• 20 gram room
• 10 gram poedersuiker
• 200 gram room
• 50 gram suiker
• 2 blad gelatine
• Limoen zeste

WITTE CHOCOLADE SZECHUANPEPER

• 500 gram witte chocolade
• 300 gram yoghurt
• 70 gram olijfolie
• Szechuanpeper

Gesmolten chocolade en yoghurt in magimixer. Monteren met olijfolie. Op smaak maken met szechuanpeper. GELE ROOM Zie recept van de pot. KIWI COMPOTE Kiwi in brunoise snijden en dan met suikerwater een paar keer vacuüm trekken/infuseren.

• YOGHURT IJS
• KIWI KLETSKOP
• 120 gram kiwi puree
• 250 gram poedersuiker
• 100 gram gesmolten boter
• 80 gram bloem
• 10 minuten bakken op 160°C

Leg de cremeux voorzichtig op het bord. Leg twee panna cotta’s van limoen tegenover elkaar. Maar twee kleine quenelle van witte choco- olijf ganash ook tegen over elkaar op het bord. Maak drie dotjes met gele room er tussen. Leg tussen de ruimtes wat compote. Maak een klein hoopje amandel crumble voor het ijs. Leg er nog een kletskop naast en eentje op een van de panna cotta’s. Maak het gerecht af met een quenelle yoghurt ijs.