Ingredienten Kersen cremeux

• 11 gram gelatine poeder
• 40 gram water
• 260 gram kiwi coulis
• 30 gram melk
• 170 gram suiker
• 50 gram citroensap
• 80 gram eidooier
• 100 gram eiwit
• 130 gram boter
• 130 gram mascarpone

Bereidingswijze Water en gelatine 30 minuten in koelcel laten weken. Kiwi coulis, melk, suiker en citroensap aan de kook brengen. Gelatine in kokende massa oplossen. Eiwit en eigeel in magimixer. Magimixer aanzetten en de kokende massa opgieten. Al draaiend koud laten worden tot ongeveer 40 °C. Met boter en mascarpone opmonteren. 2 recepten pas precies in 1 magimixer en is 15 couvert. Gelei van aceto

• 350 gram aceto
• 150 gram suiker
• 1 snufje zout
• 10 gram elastic
• 2 gram citras

Alles alroerend aan de kook brengen. Op 1 plateau storten. 1 recept is 1 plateau vol. Ongeveer 15 couvert Hangop. Yoghurt in een passerdoek ophangen en een nachtje laten hangen. De volgende dag eruit scheppen en op smaak maken met poedersuiker en vanille aroma. Kersengel

• 300 gram kersen coulis
• 100 gram suiker
• 10 gram citroensap
• 3 gram agar agar

Alles aan alroerend aan de kook brengen. In een slee storten en koud laten worden. Als het helemaal gegeleerd is tot gel draaien in de magimixer of blender. Tuille

• 100 gram gesmolten boter
• 100 gram bloem
• 100 gram poedersuiker
• 100 gram eiwit

Alles mengen. Beslag laten opstijven in de koelcel. In matjes smeren en 8 minuten bakken op 160°C. Als ze warm zijn uit de vorm en op de werkbank recht drukken. Amandel crumble

• 100 gram zachte boter
• 100 gram bloem
• 100 gram amandelpoeder
• 80 gram suiker

Alles rustig mengen met de vlinder in de kitchen-aid. Op een plateau verdelen met een bakmat eronder. Ongeveer 8 minuten bakken op 160°C. Cress: Atsina. IJS: yoghurt